Jolodiets (aspic festivo de carne)

El jolodiets es el plato frío imprescindible de la mesa rusa de Año Nuevo y Navidad, pariente de la gelatina de carne o kocsonya húngara, pero con un sabor a ajo más fuerte. Tras la cocción larga, la gelatina de los huesos liga el caldo. Servido con rábano picante y mostaza es un excelente entrante festivo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Remojamos las carnes en agua fría 1 hora y las enjuagamos. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Las llevamos a ebullición en una olla grande con 3 litros de agua fría y espumamos con cuidado.
3. Añadimos la cebolla, la zanahoria, la raíz, el laurel y la pimienta y cocemos a fuego suave, tapado, 4-4,5 horas hasta que la carne se separe del hueso.
4. Añadimos la sal en la última hora. Sacamos la carne, la deshuesamos y la deshilachamos en trozos pequeños.
5. Machacamos el ajo y lo mezclamos con la carne; colamos el caldo.
6. Ponemos la carne en una fuente, colocamos los huevos en rodajas por encima, vertemos el caldo colado y enfriamos 8 horas hasta que cuaje.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No hervimos el caldo con fuerza o se enturbia y el aspic no queda bonito.
• No escatimamos ajo; es la clave del sabor fuerte tradicional.
• Retiramos la grasa de la superficie antes de que cuaje para que quede claro.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se conserva?

3-4 días en la nevera, pero recién hecho es lo mejor.

¿Se pueden usar otras carnes?

Sí, también se hace con patas de pollo y cuello de pavo.

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