ReceptnaptárOlla bosnia (bosanski lonac)
El bosanski lonac es el plato nacional de Bosnia, que según la tradición nació como comida de mineros. La carne y las verduras se disponen en capas en una gran olla de barro y se cocinan lentamente durante horas, casi sin remover. Las verduras se hacen en su propio jugo y sus sabores se funden con los de la carne. Da poco trabajo, porque el horno se encarga de todo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Engrasamos ligeramente una olla de barro grande y pesada con tapa, o una cazuela.
- Empezamos a montar capas: primero ponemos una capa de dados de carne en el fondo y salpimentamos.
- Después añadimos una capa de aros de cebolla, luego patata, zanahoria, luego col, pimiento y tomate - salamos ligeramente cada capa de verdura.
- Repetimos las capas hasta acabar todo, terminando con verduras encima.
- Repartimos el ajo majado, la alcaravea y la hoja de laurel por encima.
- Vertemos con cuidado el agua o el caldo por el lado de la olla - sin verterlo por encima, para no lavar las especias de las capas.
- Tapamos la olla con una tapa bien ajustada, sellándola también con papel de aluminio si hace falta.
- La metemos en un horno precalentado a 160 °C (calor arriba y abajo) y cocinamos 2-2,5 horas - sin remover la olla mientras se cocina, dejando las capas en su lugar.
- Está lista cuando la carne se deshace al presionarla con un tenedor y las verduras están completamente tiernas.
- Servimos caliente, directamente de la olla, con pan fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El orden de las capas importa: la carne debe ir abajo, para que se cocine en el jugo de las verduras.
- La olla debe quedar bien cerrada, si hace falta con papel de aluminio, porque el plato se hace en su propio vapor.
- No lo remuevas, porque las capas separadas son las que dan al plato su sabor característico y su agradable textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin olla de barro?
Sí, vale cualquier cazuela gruesa de hierro fundido o una cazuela de barro con tapa para el horno. Lo importante es que cierre bien, porque ahí está la esencia de este guiso.
¿Qué carne debo usar?
Los clásicos son el morcillo de ternera y el cordero, pero también se hace con carnes mezcladas. La larga cocción ablanda incluso los cortes más duros y ricos en tejido conjuntivo.
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