ReceptnaptárBeefsteak envuelto en redaño
El beefsteak envuelto en redaño de cerdo es uno de los platos preferidos de la restauración húngara clásica: solomillo envuelto en redaño (o panceta). El redaño protege la carne, que se mantiene jugosa, y su grasa la aromatiza. En casa se puede preparar con panceta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos los solomillos a temperatura ambiente (30 minutos), los secamos, salamos y pimentamos. Remojamos el redaño en agua fría y lo extendemos. Si no hay redaño, usamos lonchas finas de panceta.
- Envolvemos cada filete con firmeza en el redaño (o en 2 lonchas de panceta) para que la carne conserve su forma y quede jugosa.
- En una sartén pesada calentamos la grasa a fuego fuerte hasta que humee. Cocinamos los filetes 3 minutos por lado, sellando también los bordes.
- Añadimos la mantequilla, el ajo y el tomillo, y regamos la carne con la mantequilla caliente 2-3 minutos (punto medio: 55-58 °C de temperatura interna).
- Pasamos la carne a un plato, la tapamos sin apretar con papel de aluminio y la dejamos reposar 5 minutos. Echamos el vino en la sartén, rascamos el fondo y hervimos 2 minutos.
- Servimos los filetes con la salsa, con patatas asadas y verduras.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocina la carne a temperatura ambiente.
- El redaño o la panceta protegen y aromatizan la carne.
- Sin reposo, el jugo se escapa.
- Con un termómetro aciertas el punto exacto.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se consigue el redaño?
En la carnicería, o sustitúyelo por panceta.
¿Qué punto de cocción?
Medio: 55-58 °C; muy hecho: 65 °C.
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