Tarta de castañas (de otra manera)

Name: Tarta de castañas (de otra manera)
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 250 g de puré de castañas (sin azúcar, listo para usar); 200 g de azúcar blanco; 6 yemas de huevo; 4 claras de huevo; 1 pizca de sal; mantequilla y harina o papel de horno para los moldes; 2 dl de nata para montar; 1 cucharada de azúcar avainillado; 3 cucharadas de mermelada de albaricoque o de frambuesa; Para la cobertura: 100 g de chocolate negro y 30 g de mantequilla

Tiempo: 1 h 15 min + enfriado12 porcionesaprox. 245 kcal / ración (estimado)aprox. 4 g de proteína / ración

Esta otra versión de la tarta de castañas consta de dos capas de castaña, rellenas de mermelada y nata montada, con cobertura de chocolate por encima. Es más dulce y más contundente que la tarta de castañas con claras montadas, pero la acidez de la mermelada la equilibra muy bien. Con puré de castañas listo para usar se prepara rápido.

Tarta de castañas (de otra manera) (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Precalentamos el horno a 180 °C. Forramos la base de dos moldes de 22-24 cm con papel de horno (o hacemos las dos capas en un solo molde, una después de otra).
Batimos las yemas con el azúcar con un robot durante 5 minutos hasta que estén espumosas. Mezclamos primero el puré de castañas con 3-4 cucharadas de esa mezcla hasta que quede liso, y luego lo añadimos al resto.
Montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado en dos tandas.
Dividimos la masa en dos partes iguales, la alisamos en los moldes y la horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que un palillo salga seco. La enfriamos por completo sobre una rejilla.
Montamos la nata con el azúcar avainillado a punto firme. Untamos una de las capas finamente con mermelada, extendemos encima la mitad de la nata y colocamos la segunda capa.
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos, y cubrimos con él la parte superior y los laterales de la tarta. La decoramos con el resto de la nata y la metemos en la nevera como mínimo 2 horas.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Unta la mermelada en capa fina; la mermelada de albaricoque o de guinda, algo ácida, es la mejor combinación.
La cobertura de chocolate queda bonita si la tarta está fría y el chocolate se ha templado un poco.
Enfría por completo las capas antes de rellenar, o la nata se escurrirá.
Si no tienes dos moldes, hornea en dos tandas en un solo molde.
Sácala de la nevera 15 minutos antes de servir para que se desarrollen los sabores.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de mermelada?

También puedes poner entre las capas salsa de guindas en almíbar, mermelada de naranja o crema de chocolate.

¿Cuánto tiempo aguanta?

En la nevera, 3 días, pero al día siguiente está aún más rica, porque la crema impregna las capas.

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