ReceptnaptárBuñuelos de castaña
Los «gesztenyefánk» no son realmente rosquillas, sino pequeños dulces de castaña con forma de rosquilla: una base densa de castañas con cobertura de chocolate al café. En la receta antigua se usaba castaña molida; hoy, con puré de castañas listo para usar, salen unos dulces de fiesta excelentes y sencillos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C y forramos con papel de horno una bandeja de unos 20×30 cm.
- Amasamos a conciencia el puré de castañas con el azúcar, el azúcar avainillado, las yemas y la harina, con un robot o a mano, hasta que quede liso.
- Alisamos la masa en la bandeja, con un grosor de aproximadamente 1 cm (es más fácil con las manos mojadas o con el dorso de una cuchara). La horneamos a 170 °C durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté firme. La enfriamos por completo.
- De la plancha fría cortamos con un cortador redondo discos de 4-5 cm de diámetro, con forma de rosquilla, y con otro cortador más pequeño recortamos el agujero del centro.
- Fundimos el chocolate negro con el café al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos, lo removemos hasta que quede liso y bañamos con él las rosquillas, sumergiéndolas o cubriendo la parte superior. Las dejamos cuajar sobre una rejilla.
- Fundimos el chocolate blanco y, con una manga pastelera o un tenedor, trazamos finas líneas sobre las rosquillas. Las conservamos en un lugar fresco hasta el momento de servir.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Alisa la masa con las manos mojadas o con una cuchara mojada, porque se pega.
- Enfría la plancha por completo antes de cortar, porque templada se deshace.
- Con los recortes sobrantes puedes formar bolitas; bañadas en chocolate son unos bombones estupendos.
- En lugar de café, también puedes añadir al chocolate ron o licor de naranja.
- En una caja bien cerrada en la nevera aguanta 5 días.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva café el chocolate?
El café profundiza el sabor del chocolate y equilibra un poco la dulzura de la castaña; también se puede omitir.
¿Se puede congelar?
Sí, sin la cobertura, 2 meses; antes de bañarlos, descongélalos en la nevera.
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