ReceptnaptárMedialunas de castaña
Los cruasanes de castañas son pequeños dulces con forma de media luna: una masa quebrada y mantecosa con relleno de castañas. En la receta antigua había que cocer las castañas, pelarlas y pasarlas por el tamiz; hoy, con puré de castañas listo para usar, el relleno se hace en 5 minutos, y todo el dulce queda listo mucho más deprisa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con la sal y el azúcar glas, añadimos la mantequilla fría y la trabajamos con los dedos o con un robot hasta que quede como migas. Añadimos las yemas y la nata agria y amasamos rápidamente hasta formar una masa (sin amasar de más). La envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, mezclamos el puré de castañas con el azúcar glas, el azúcar avainillado y la leche hasta que quede liso. Añadimos la leche necesaria para obtener una masa blanda pero moldeable.
- Precalentamos el horno a 190 °C y forramos la bandeja con papel de horno.
- Extendemos la masa sobre una tabla enharinada hasta unos 3 mm de grosor y cortamos círculos de 6-7 cm con un cortador.
- Con el puré de castañas formamos pequeños rollitos del grosor de un dedo, colocamos cada uno en el centro de un círculo de masa, lo enrollamos y lo curvamos en forma de cruasán. Los colocamos en la bandeja.
- Los horneamos a 190 °C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar un poco en la bandeja y los espolvoreamos generosamente con azúcar glas avainillado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mantequilla debe estar fría y la masa no se debe amasar de más; así quedan quebradizos.
- Deja siempre reposar la masa en la nevera, así será más fácil extenderla.
- El relleno debe ser moldeable pero no pegajoso; si está blando, ponlo 15 minutos en la nevera.
- Si la masa se rompe, presiónala con cuidado y espolvorea la superficie con harina al extenderla.
- En una caja hermética aguanta 1 semana; deja que se enfríen del todo antes de espolvorearlos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se sale el relleno?
Si la masa de castañas es demasiado blanda o si no has cerrado bien la masa; enfría el relleno y presiona bien el extremo de la masa.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudos, congelados en la bandeja y luego guardados en una bolsa, 2 meses; se hornean congelados, con 3-4 minutos más de horneado.
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