ReceptnaptárPavlova (tarta de merengue con fruta fresca)
La pavlova es una de las tartas de merengue más conocidas del mundo: crujiente por fuera, blanda por dentro, como un malvavisco, cubierta de nata y fruta fresca. Debe su nombre a la bailarina rusa, y en Australia y Nueva Zelanda se considera un postre nacional. Es una tarta ligera y festiva.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Montamos las claras a punto de nieve firme, y añadimos el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Incorporamos con cuidado la maicena, el vinagre y la vainilla.
- Sobre una bandeja forrada con papel de hornear formamos un círculo de unos 20 cm de diámetro, hundiendo un poco el centro.
- Horneamos a 120 °C (100 °C con ventilador) 70-80 minutos, y luego la dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.
- Montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté firme.
- Justo antes de servir, rellenamos el disco de merengue con la nata y la fruta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Montamos las claras en un recipiente completamente libre de grasa, porque la más mínima grasa impide que suban.
- Añadimos el azúcar poco a poco, para que el merengue quede liso y brillante.
- Después de hornear, la dejamos enfriar dentro del horno, porque un cambio brusco de temperatura la agrieta.
- Ponemos la nata y la fruta justo antes de servir, para que el merengue no se humedezca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desmorona?
Si el merengue no está lo bastante firme, o se enfría de golpe. Hay que dejarla enfriar dentro del horno y no abrir la puerta durante el horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva?
El disco de merengue, en una caja cerrada, 2-3 días, pero la tarta ya montada hay que comerla enseguida.
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