ReceptnaptárTarta leche de pájaro (ptíchye molokó)
La tarta leche de pájaro (ptíchye molokó) es una de las tartas más populares y famosas de la época soviética, con una crema ligera tipo suflé y cobertura de chocolate. Su nombre «leche de pájaro» expresa una delicia imposible. Desde los años 60 fue un emblema de la repostería soviética.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas, tamizamos la harina y el cacao, incorporamos con las claras a punto de nieve y horneamos en un molde a 175 °C 25 minutos.
- Remojamos la gelatina en 4 cucharadas de agua fría.
- Cocemos el azúcar con el agua hasta un almíbar (115 °C) y disolvemos la gelatina en él.
- Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el almíbar caliente en hilo fino y seguimos batiendo 5 minutos.
- Batimos la mantequilla con la leche condensada hasta que esté cremosa y la incorporamos al merengue.
- Partimos el bizcocho frío por la mitad, rellenamos la base en un aro con la crema, ponemos la otra mitad, enfriamos 6 horas y cubrimos con la cobertura de chocolate.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocemos el almíbar con exactitud para que la crema cuaje.
- Trabajamos la crema deprisa, porque cuaja pronto.
- Enfriamos la tarta al menos 6 horas para que esté firme.
Preguntas frecuentes
¿Por qué «leche de pájaro»?
En ruso, la leche de pájaro es la delicia más rara y fina.
¿Cuánto se conserva?
3 días en la nevera.
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