Tarta Palugyay (la auténtica tarta de castañas)

La tarta Palugyay es la famosa tarta de castañas de la antigua repostería húngara: finas capas de castañas con claras montadas, nata montada entre ellas y chocolate por encima. Es ligera y a la vez festiva, porque la castaña aporta profundidad de sabor. Al usar puré de castañas listo para usar, no hay que cocer ni pasar las castañas, y la tarta queda lista mucho antes.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Precalentamos el horno a 180 °C. Forramos la base de un molde de 22-24 cm con papel de horno (la tarta se hornea en 5 capas finas, una tras otra, o a la vez si se tienen varios moldes).
2. Batimos las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado con un robot durante 5 minutos hasta que estén espumosas. Mezclamos primero el puré de castañas con 3-4 cucharadas de esa mezcla hasta que quede liso, y lo añadimos al resto junto con el chocolate rallado. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la masa de castañas en tres tandas.
4. Dividimos la masa en 5 partes iguales y la alisamos de una en una en el molde. Hornamos cada capa a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga seco. Las enfriamos sobre una rejilla. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Montamos la nata con el azúcar avainillado a punto firme. Apilamos las capas, untando entre cada una una fina capa de nata montada.
6. Fundimos el chocolate con la mantequilla y cubrimos con él la parte superior de la tarta. La metemos en la nevera como mínimo 3-4 horas, o toda la noche, para que los sabores se integren y sea más fácil de cortar. ⏱ Temporizador: 3 h

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Alisa las capas en un grosor fino y vigila el horno, porque se hacen rápido y se secan con facilidad.
• Incorpora las claras con suavidad, porque eso es lo que hace ligera la tarta.
• Deja reposar la tarta en la nevera al menos 3-4 horas (mejor toda la noche); así se podrá cortar bien.
• Sobre el chocolate puedes poner unas castañas confitadas o chocolate rallado como decoración.
• Si no tienes 5 moldes, hornea una capa tras otra en el mismo molde, y mientras tanto mantén la masa en un lugar fresco.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la historia de la tarta Palugyay?

Es la clásica tarta de castañas de la repostería húngara y lleva el nombre de la familia Palugyay; según la receta, lleva nata montada entre capas de castañas con claras montadas.

¿Se puede hacer con menos azúcar?

Sí, también queda bien con 180 g de azúcar, pero las capas serán menos blandas.

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