ReceptnaptárPâté lorrain (empanada de carne de Lorena en hojaldre)
El pâté lorrain es el pastel de carne tradicional de Lorena: un relleno de cerdo y ternera macerados en vino, encerrado en un hojaldre dorado. Originalmente era un plato de fiesta, protagonista de la mesa del domingo; hoy es habitual en picnics y bistrós.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla las tiras de carne con el vino, las cebollas, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada, tapa con film y deja macerar en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche.
- Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Escurre la carne (reserva el líquido de la maceración).
- Estira una lámina de hojaldre hasta formar un círculo de unos 28 cm de diámetro, colócala en una bandeja con papel de horno y amontona la carne en el centro, dejando un borde de 3 cm.
- Pinta el borde con el huevo, cubre con la otra lámina de masa, estirada algo más grande, presiona bien los bordes para sellar y practica una pequeña chimenea en el centro.
- Pinta la superficie con la yema y hornea 20 minutos a 220 °C; después baja a 180 °C (160 °C con ventilador) y hornea otros 30-35 minutos.
- Si usas nata, redúcela con el líquido de maceración colado y, después de hornear, viértela en el pastel por la chimenea. Deja reposar 10 minutos y corta en porciones, caliente o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La maceración es lo esencial: el vino y la cebolla ablandan la carne y le dan su aroma característico.
- El hojaldre debe estar frío al entrar en el horno; si no, las capas no suben.
- La chimenea de la parte superior deja salir el vapor y, al final, permite verter por ella la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, tapado con film, 3 días. Frío también está rico, sobre todo con mostaza y encurtidos.
¿Hay una versión más rápida?
Con hojaldre comprado y carne picada se hace en unos 40 minutos, pero la carne en tiras y macerada es mucho más sabrosa.
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