ReceptnaptárTartaletas de carne empanadas
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y suficiente caldo o agua para obtener una mezcla espesa, y dejamos enfriar.
- Trituramos la base fría en el mortero o robot junto con la carne molida, el huevo, la sal y la pimienta, hasta que quede fina.
- Incorporamos con cuidado la nata montada.
- Para el ragú de setas, rehogamos en mantequilla los champiñones, la cebolla y el perejil, espolvoreamos con harina, y cubrimos con caldo y puré de tomate hasta obtener una pasta espesa; salpimentamos.
- Con el dedo mojado en clara de huevo, extendemos la masa de carne en forma de chuleta, dejando un hueco en el centro.
- Rellenamos el hueco con el ragú de setas, y cubrimos de nuevo con la masa de carne, alisando con un cuchillo mojado.
- Colocamos los moldes en un recipiente con agua hasta la altura de los moldes, y los cocemos al vapor sobre el fuego unos 20-25 minutos, hasta que cuajen.
- Dejamos enfriar sobre un colador, pasamos por huevo y pan rallado, freímos en grasa caliente hasta dorar, y servimos calientes.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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