ReceptnaptárCroquetas de hígado de oca
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Asamos el hígado de oca y la pierna de ternera, y una vez fríos los picamos o trituramos toscamente.
- En una cazuela hacemos un roux espeso con la mantequilla; cuando esté bien dorado, lo espolvoreamos con las especias y la mitad del perejil picado, junto con los champiñones picados.
- Cubrimos con suficiente caldo para obtener una pasta espesa, y retiramos del fuego.
- Incorporamos la carne picada y el huevo, mezclamos bien.
- Por último, incorporamos con cuidado el hígado de oca cortado en lonchas finas, procurando que no se deshaga demasiado.
- Con las manos formamos croquetas de tamaño uniforme con la masa.
- Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y freímos en grasa caliente hasta dorar.
- Freímos rápidamente el resto del perejil en la grasa caliente, y servimos las croquetas calientes decoradas con él.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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