ReceptnaptárEscalopines de carne triturada con guisantes
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En el agua caliente ponemos la mantequilla, la sal y la harina, mezclamos bien hasta que no queden grumos, y cocinamos hasta obtener una pasta espesa (tipo choux). Dejamos enfriar.
- Trituramos la carne de ternera con un huevo entero y una yema en el mortero (o robot) hasta que quede fina, y la mezclamos con la pasta fría, pasándola por un tamiz.
- Rehogamos en mantequilla los champiñones, la cebolla y el perejil, espolvoreamos con harina, cubrimos con la leche, y cocinamos hasta espesar.
- Removiendo continuamente, dejamos enfriar, y lo mezclamos con la masa de carne triturada, salpimentando.
- Formamos escalopines con la masa, y los pasamos por pan rallado.
- Freímos en mantequilla o grasa por ambos lados hasta dorar bien.
- Disponemos los escalopines en forma de corona en una fuente, en el centro ponemos los guisantes cocidos calientes, y servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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