ReceptnaptárSopa gulyás con ñoquis de ternera y cerdo
Esta antigua sopa gulyás burguesa no es la del caldero, sino la versión de las cocinas señoriales: se hace con ternera y cerdo, se moja con caldo de carne y, en lugar de patatas, lleva pequeños ñoquis con mantequilla. Es más fina y suave que la del caldero, pero las dos carnes la hacen contundente. Con una rebanada de pan fresco es por sí sola una comida completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofreímos la cebolla en la manteca a fuego medio, añadimos la ternera y el cerdo en dados, salamos y sazonamos con pimienta.
- Tapamos y rehogamos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se dore y se ablande un poco (unos 15 min).
- Cubrimos con agua hirviendo y cocemos a fuego lento, tapado, 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna.
- Añadimos el caldo de carne, llevamos a ebullición y sazonamos con el pimentón.
- Mientras tanto preparamos la masa de los ñoquis: mezclamos la mantequilla con el huevo y la leche hasta que quede fino, y añadimos harina suficiente hasta conseguir una masa firme.
- Con una cucharilla o un tenedor vamos cortando pequeños ñoquis directamente en la sopa hirviendo y cocemos 5-6 minutos hasta que floten.
- Rectificamos de sal y pimienta y servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rehoga la carne con poca grasa, tapada y en su propio jugo, porque así la base de la sopa queda más oscura y con más carácter.
- Aquí el pimentón se añade a la sopa hirviendo, así que no se quema. Pruébala y, si el sabor es flojo, añade media cucharadita más.
- Mezcla la masa de los ñoquis solo un momento, porque si se trabaja demasiado queda dura y en la sopa se vuelve gomosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin ternera?
Sí, solo con cerdo o con carne de vaca, aunque con la vaca el tiempo de cocción es aproximadamente el doble. Las dos carnes son las que dan al plato su sabor suave pero intenso.
¿Puedo añadirle patatas?
Sí, si quieres algo más parecido a la sopa gulyás actual, puedes añadir 2-3 patatas en dados después del caldo. En ese caso, reduce la cantidad de ñoquis.
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