ReceptnaptárConsomé clarificado
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Vertemos el caldo frío y desgrasado en una olla.
- Mezclamos bien la carne picada, las claras, la pimienta y el tomate concentrado en un bol, añadimos el caldo frío y mezclamos todo junto.
- Calentamos la olla despacio, removiendo constantemente, hasta que rompa a hervir: la carne y la clara se van coagulando y arrastran consigo toda la turbidez del caldo (la clásica técnica de clarificado).
- En cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20-25 minutos, apenas burbujeando, sin remover.
- Colamos con cuidado por un colador fino o un paño de cocina: el resultado es un caldo cristalino, de color marrón rojizo intenso.
- Servimos caliente con pasta pequeña o ñoquis.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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