ReceptnaptárSopa de tapioca
La sopa de tapioca es una de las sopas festivas húngaras más finas y sedosas: un caldo de carne concentrado, perlas de tapioca transparentes y una liga de yema y nata. Antes se cocinaba también para los enfermos porque se digiere fácilmente. Se prepara muy rápido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos el caldo a ebullición en una cacerola. Mientras tanto, enjuagamos la tapioca con agua fría en un colador.
- Echamos la tapioca en el caldo hirviendo, removiendo continuamente. Cocemos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 15-18 minutos, hasta que las perlas estén transparentes y vidriosas.
- Para la liga, mezclamos en un bol pequeño la yema con la mantequilla y la nata hasta obtener una crema lisa.
- Añadimos poco a poco un cucharón de caldo caliente a la liga, removiendo, para que se atempere. Luego incorporamos la liga a la sopa.
- No volvemos a hervir la sopa para que la yema no cuaje. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Servimos enseguida con perejil fresco y zanahoria cocida.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Echa la tapioca poco a poco, removiendo, para que no se apelmace.
- No hiervas la liga o la yema cuajará.
- Sin un buen caldo concentrado la sopa quedará sosa.
- La tapioca se hincha al reposar, así que es mejor tomarla recién hecha.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
La base con tapioca sí; la liga, justo al servir.
¿Qué es la tapioca?
Perlas de almidón de mandioca que dan una textura ligera y sedosa.
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