ReceptnaptárKifli de levadura con mermelada o relleno de nueces
Las medialunas de levadura son un antiguo dulce de la cocina burguesa y judía de Hungría, parientes cercanas del rugelach. La masa de mantequilla y nata agria es quebradiza y ligera, y rellenas de mermelada o de nueces son las favoritas de las bandejas de fiesta. No son difíciles de hacer, solo requieren tiempo, y a cambio salen cuarenta medialunas pequeñas que siguen tiernas al día siguiente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclar la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar, y dejar reposar hasta que empiece a hacer espuma.
- Desmenuzar la harina, la mantequilla y la sal en un bol hasta que quede arenoso.
- Añadir las 3½ cucharadas de azúcar y la levadura química a la mezcla de harina.
- En otro bol, batir las yemas, incorporar la mezcla de levadura, y luego la nata agria y la vainilla.
- Añadir los ingredientes húmedos a la mezcla seca, y formar una masa espesa y no pegajosa; si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina.
- Amasar bien, y dejar levar en un lugar cálido durante 2 horas (por ejemplo, colocando un bol de agua caliente en la rejilla inferior del horno y la masa tapada en la rejilla superior, con el horno apagado).
- Dividir la masa en 5 bolas iguales.
- Azucarar una superficie, colocar una bola encima, y estirarla en un círculo de unos 30 cm.
- Darle la vuelta, azucarar de nuevo, y cortarla como una pizza en porciones de unos 4 cm de ancho en la base. Poner una cucharadita de relleno en cada porción, enrollar desde el extremo ancho, y pasar por azúcar.
- Hornear a 165 °C durante 15 minutos, o hasta que esté dorado.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Yeasted Kifli (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Desmenuza la mantequilla fría con la harina, porque así la masa queda quebradiza y hojaldrada. No la amases demasiado.
- La mermelada debe ser espesa, porque un relleno líquido se sale al hornear y se quema en la bandeja. Espésala con un poco de nuez molida.
- Pon solo un poco de relleno en el borde de los triángulos y enróllalos bien apretados, para que no se abran en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
Aguantan 4-5 días en una caja metálica a temperatura ambiente. Unos minutos en el horno templado las dejan como recién hechas.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez horneadas y frías se conservan 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente y espolvoréalas con azúcar glas.
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