ReceptnaptárPudin de panecillos
El pudin de panecillos es un plato cocido en un paño de la antigua cocina burguesa: panecillos remojados, mantequilla y muchos huevos, cocidos envueltos en un paño y servidos con pan rallado tostado. La receta original no lleva azúcar, por lo que puede acompañar como guarnición carnes con salsa, pero con mermelada o salsa de frutas también es un delicioso plato dulce. Es ligero, aireado y de una textura muy especial.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Raspamos finamente la corteza de los panecillos, los cortamos en dados, los cubrimos con la leche caliente y dejamos reposar 10 minutos para que se ablanden.
- Escurrimos bien el pan remojado con las manos y lo trituramos con un tenedor o un robot de cocina hasta que quede fino.
- Batimos la mantequilla con varillas hasta que esté cremosa, incorporamos las 4 yemas y los 2 huevos enteros, salamos y mezclamos hasta que quede liso.
- Incorporamos el pan triturado.
- Montamos las 4 claras a punto de nieve firme y brillante (si volcamos las varillas, no se cae) y las incorporamos con cuidado a la masa.
- Untamos bien con mantequilla el centro de un paño de cocina grande, colocamos la masa, envolvemos y atamos firmemente con un cordel, dejando algo de espacio para que suba.
- Lo ponemos en agua hirviendo y cocemos tapado durante 1 hora, reponiendo agua si se evapora para que siempre quede cubierto.
- Lo sacamos, dejamos escurrir 2-3 minutos, desenvolvemos el paño y lo colocamos en una fuente.
- En una sartén derretimos la mantequilla, doramos el pan rallado removiendo sin parar (unos 2-3 minutos) y lo vertemos caliente sobre el pudin al servir.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escurre bien los panecillos, porque con demasiada humedad el pudin no cuaja ni siquiera en el paño, y queda aguado.
- Ata el paño un poco flojo, porque el pudin se hincha mucho durante la cocción y necesita espacio.
- Si no quieres cocerlo en un paño, también se puede hacer al baño maría en un molde de pudin con tapa y untado con mantequilla, en 1 hora.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se sirve en versión dulce?
Añade a la masa 4-5 cucharadas de azúcar y un poco de vainilla, y sírvelo con salsa de frutas, crema de vainilla o mermelada. También le van bien las pasas y la ralladura de limón.
¿Cómo se recalienta?
Córtalo en rebanadas y dóralas por los dos lados en una sartén con mantequilla. Así queda con la superficie crujiente, y para muchos está más rico que recién hecho.
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