ReceptnaptárPudin de castañas
El pudin de castañas es un postre fino y sedoso de la antigua repostería y cocina doméstica húngara: se prepara con castañas, huevos y un poco de pan rallado, y se cuece al vapor hasta quedar esponjoso. Hoy ya no hace falta cocer, pelar y pasar las castañas por el tamiz, porque con puré de castañas listo para usar se prepara en pocos minutos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (160 °C si es con ventilador). Untamos con mantequilla un molde de pudin o de bundt de 1,2 litros y lo espolvoreamos con pan rallado.
- Batimos el puré de castañas con la leche con una batidora de mano o con un tenedor hasta que quede suave y sin grumos.
- Batimos el huevo entero y las 4 yemas con el azúcar y el azúcar avainillado con un robot de cocina o unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos, hasta obtener una crema clara y espumosa. Incorporamos la mezcla de castañas y el pan rallado.
- Montamos las 4 claras con la pizca de sal a punto de nieve firme y las incorporamos a la masa en dos tandas, con una espátula plana y con movimientos envolventes, para que no se baje la espuma.
- Pasamos la masa al molde (llenándolo como máximo hasta tres cuartos) y lo cubrimos bien con papel de aluminio. Lo colocamos en una fuente de horno más grande y vertemos agua caliente alrededor hasta que llegue a la mitad del molde.
- Lo cocemos al baño maría durante 50-55 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga seco. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo volcamos en una fuente. Lo servimos templado o frío, con nata montada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa puré de castañas sin azúcar; si el tuyo es azucarado, reduce la receta en unos 50 g de azúcar.
- Incorpora las claras montadas con mucha suavidad, porque son las que dan ligereza al pudin.
- El baño maría no debe hervir con fuerza, y el agua debe llegar a la mitad del molde para que el pudin se cueza de forma uniforme.
- También puedes cocer castañas frescas: de 1 kg de castañas con cáscara salen unos 600 g de puré.
- Sírvelo con nata montada, salsa de vainilla o salsa de chocolate caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el pudin está listo?
Cuando un palillo clavado en el centro sale seco y la superficie vuelve a su sitio elásticamente al presionarla con el dedo.
¿Se puede conservar?
En la nevera, tapado, 3 días; caliéntalo unos segundos en el microondas o sírvelo frío.
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