ReceptnaptárRequesón casero fresco con cuajo
El queso fresco casero (túró) con cuajo es un tesoro de la cocina rural antigua que aún se puede preparar hoy con una olla, un termómetro y un poco de cuajo. Con leche fresca y muy pocos ingredientes se obtiene un queso blando de sabor limpio. La clave es usar leche fresca, no UHT.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos lentamente la leche a 32-35 °C (tibia) en una olla grande de acero inoxidable. Comprobamos con un termómetro de cocina.
- Disolvemos el cuajo en el agua fría y lo añadimos a la leche. Removemos suavemente durante un minuto y la dejamos reposar tapada, sin moverla, 45-60 minutos, hasta que la cuajada esté firme y se separe limpiamente del suero al hacer un corte con un cuchillo.
- Cortamos la cuajada con un cuchillo en cubos de 2 cm y la dejamos reposar 10 minutos. Luego la calentamos lentamente, removiendo, hasta 40 °C y la mantenemos 15 minutos.
- La vertemos en un colador forrado con una gasa para queso y escurrimos el suero (se puede beber o usar para hacer pan).
- Juntamos las puntas de la gasa, las retorcemos y lo prensamos con un peso, o lo colgamos para que escurra, durante 1-2 horas, hasta que esté firme.
- Sazonamos el queso con sal y especias y lo guardamos en la nevera hasta 5 días. Es excelente untado en pan, en ensaladas y con pasta.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa leche fresca, no UHT.
- La temperatura debe ser precisa.
- No remuevas demasiado la cuajada.
- El suero se puede aprovechar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cuajo?
Una enzima que coagula la leche. Se vende en farmacias o tiendas de quesería.
¿Con zumo de limón?
Sí, se puede hacer un queso fresco tipo ricotta más rápido con zumo de limón.
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