ReceptnaptárCrepes finas con compota de frutas a la naranja y vainilla
Aquí las finas y mantecosas palacsinta, las crepes húngaras, no llevan mermelada, sino un ragú templado de fruta que se cuece unos minutos en zumo de naranja y limón con vainilla. La fruta conserva su forma y la salsa tiene el dulzor justo para no eclipsar las crepes. Van bien en un desayuno de fin de semana o como postre ligero, y se pueden preparar con cualquier fruta de temporada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol, mezclamos la harina, el huevo, el azúcar, la mantequilla fundida, la leche y la sal hasta que quede homogéneo; colamos y, si hay tiempo, dejamos reposar 30 minutos.
- Engrasamos una sartén de 30 cm con mantequilla y cocinamos crepes finas durante aprox. 1 minuto por cada lado.
- En una cazuela, llevamos a ebullición el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y la vainilla, añadimos la fruta y cocinamos 2-3 minutos.
- Ponemos 2 cdas. de fruta sobre cada crepe y la doblamos.
- Servimos espolvoreadas con azúcar glas y canela.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Palatschinken with Sweetened Fruit (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Deja reposar la masa, porque mientras tanto la harina se hidrata y las crepes quedan más finas y flexibles, y no se rompen al darles la vuelta.
- Cuece la fruta solo 2-3 minutos, sobre todo si usas frambuesas o fresas, que enseguida se deshacen. Corta más pequeñas la manzana y la pera, que son más firmes.
- La primera crepe suele salir mal porque la sartén aún no está bastante caliente. Si pasa, no cambies la masa: espera un minuto antes de hacer la siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, añádela sin descongelar al zumo hirviendo. Suelta más agua, así que cuece el ragú 1-2 minutos más para que vuelva a espesar.
¿Se pueden hacer las crepes con antelación?
Sí, apiladas en un plato y tapadas aguantan unas horas, y en la nevera se conservan hasta el día siguiente. Antes de servir, caliéntalas en una sartén sin grasa y calienta el ragú en el momento.
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