ReceptnaptárCrepes con requesón dulce (túrós palacsinta)
La palabra palacsinta viene del latín placenta y llegó al húngaro a través del rumano plăcintă, y la versión rellena de requesón es uno de los dulces húngaros más conocidos. Las finas crepes se rellenan de requesón con ralladura de limón y vainilla. Servida con nata agria o con una salsa caliente de vainilla resulta especialmente festiva, y es un final habitual de las comidas tradicionales de domingo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la harina, los huevos, la leche y la pizca de sal con unas varillas o una batidora de mano hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Dejamos reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente para que la harina absorba el líquido.
- Calentamos una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y la engrasamos con un poco de aceite (retiramos el exceso con papel de cocina).
- Vertemos un cucharón de masa en la sartén caliente y la movemos para que se extienda de forma uniforme por toda la superficie.
- Cocinamos 1-1,5 minutos, hasta que la superficie deje de estar líquida y el borde se despegue de la sartén; entonces le damos la vuelta y cocinamos el otro lado otro minuto más, hasta que esté dorado.
- Apilamos los crepes para mantenerlos calientes mientras cocinamos el resto; en total deberían salir unos 10-12 crepes.
- Mientras tanto, mezclamos el requesón con la yema de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón hasta obtener un relleno cremoso y suave.
- Ponemos 1 cda. de relleno en el centro de cada crepe, doblamos los dos lados hacia dentro y enrollamos.
- Servimos tibios, rociados con nata agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja reposar la masa 10 minutos, para que la harina absorba el líquido y las palacsintas no se rompan.
- Pon en la sartén solo una gota de aceite y considera la primera palacsinta una prueba, porque con ella ves si el calor es el adecuado.
- Aplasta el requesón con un tenedor y, si está seco, mezcla un poco de nata agria para que el relleno quede cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las palacsintas?
Sí, sin rellenar y separadas con papel de horno se conservan 2 meses. Recalienta las palacsintas rellenas en el horno.
¿Con qué se puede enriquecer el relleno?
Con pasas, ralladura de limón o un poco de ron. También es un clásico por capas, horneada con una cobertura de nata agria.
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