ReceptnaptárSopa de alubias Jókai (con codillo ahumado)
La sopa de alubias Jókai es uno de los clásicos más queridos de la cocina húngara: espesa, ahumada, con codillo y csipetke. Se asocia a Mór Jókai, que según se cuenta la tenía como plato favorito. La versión de Gundel lleva pimentón, codillo, vinagre y nata agria.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos las alubias del agua de remojo, las ponemos con agua fresca, las hervimos 10 minutos y las escurrimos (así resultan menos flatulentas).
- En una olla grande rehogamos en el aceite la cebolla muy picada. Añadimos el ajo y, apartando la olla del fuego, el pimentón; mezclamos rápidamente.
- Añadimos las alubias, el codillo, la zanahoria en rodajas, el perejil, el apio y el laurel. Cubrimos con 2 litros de agua y cocinamos tapado a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que las alubias y la carne estén tiernas.
- Sacamos el codillo, deshuesamos, picamos la carne y la devolvemos a la sopa.
- Para la csipetke, amasamos el huevo con la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa firme y pellizcamos pequeños trozos en la sopa hirviendo. Cocinamos 5 minutos.
- Mezclamos la harina con la nata agria y un cucharón de caldo hasta que quede lisa (ligazón), la añadimos a la sopa y llevamos a ebullición. Sazonamos con vinagre, sal y pimienta y servimos con perejil fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon las alubias en remojo la noche anterior y tira el agua.
- El sabor ahumado de la carne marca el carácter de la sopa.
- Al día siguiente, recalentada, está aún mejor.
- El toque ácido (vinagre) equilibra la riqueza de la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Con alubias de bote?
Sí, bastan 2 botes de alubias; así se hace en 30 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, sin la csipetke, hasta 2 meses.
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