ReceptnaptárPasulj vegano (guiso balcánico de alubias sin carne)
Esta es una versión sin carne del pasulj, que recuerda la cocina serbia de ayuno. Aquí el sabor ahumado lo aporta el pimentón ahumado en lugar del codillo ahumado, y las alubias y las verduras lo hacen igual de saciante. Con alubias de bote no hace falta remojo, así que está listo en una hora. Es excelente como comida vegana, con pan fresco es un plato completo, y aguanta varios días.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Freímos las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén brillantes, añadimos las zanahorias y el pimiento y cocinamos 6 minutos.
- Incorporamos el ajo y el tomate concentrado, y retiramos del fuego para incorporar el pimentón dulce.
- Añadimos las alubias, el laurel y el pimentón ahumado y vertemos 800 ml de agua.
- Cocinamos sin tapar a fuego lento 25 minutos para que el guiso espese; aplastamos algunas de las alubias.
- Sazonamos con sal y pimienta y servimos con perejil; se conserva 4 días y se recalienta bien en el microondas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el pimentón fuera del fuego, porque en aceite caliente amarga en un instante.
- Aplasta una parte de las alubias contra la pared de la olla, porque así espesa la sopa sin necesidad de harina.
- Si lo quieres aún más ahumado, añade al final media cucharadita más de pimentón ahumado a la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con alubias secas?
Sí, deja 300 g en remojo la noche anterior y cuécelas hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción será aproximadamente una hora más largo.
¿Puedo añadirle carne?
Sí, con salchicha ahumada o codillo se acerca más al pasulj clásico. El pimentón ahumado entonces se puede omitir.
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