ReceptnaptárSopa de roux (sopa rubia)
El rántott leves, la sopa de roux, es uno de los platos más sencillos de la cocina campesina húngara, y apenas necesita nada: harina, manteca de cerdo, alcaravea y agua. El roux muy tostado le da un sabor torrefacto y ligeramente a nuez. Antes se tomaba en muchos lugares para desayunar, sobre todo en invierno. Hoy, con daditos de pan tostado, vuelve a la mesa como plato ligero y suave para el estómago.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la harina en la manteca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que quede de color marrón oscuro: esto le da a la sopa su característico sabor tostado.
- Añadimos la cebolla picada, el perejil y la alcaravea, y sofreímos 1-2 minutos más hasta que la cebolla huela bien.
- Cubrimos con el agua o el caldo, mezclamos bien y llevamos a ebullición.
- Cocemos a fuego lento 10-12 minutos para que se integren los sabores.
- Colamos la sopa en una olla limpia.
- Antes de servir, cocemos en ella los fideos rallados (unos 5 min) o la espolvoreamos con pan tostado en dados, y rectificamos de sal.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Remueve el roux sin parar y no lo apresures con un fuego fuerte, porque entre el sabor tostado y el amargo a quemado solo hay unos segundos.
- Para aligerar el roux usa líquido frío o tibio y viértelo poco a poco, para que la sopa no forme grumos.
- Dora la alcaravea con la cebolla, porque en la grasa caliente su aroma es mucho más intenso que si solo se espolvorea en la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que colar la sopa?
Así se retiran la cebolla cocida y la alcaravea, y la sopa queda limpia y sedosa. Si te gusta encontrar las semillas de alcaravea, puedes omitir el colado tranquilamente.
¿Puedo añadirle huevo?
Sí, si viertes un huevo batido en un hilo fino sobre la sopa caliente mientras remueves, se forman delicadas hebras de huevo y la sopa resulta más saciante. Esta versión también se conoce desde hace mucho.
Recetas parecidas
- Cardos fritos · Española y portuguesa
- Croquetas de patata empanadas · Húngara
- Ravioli fritos con salsa de tomate · Italiana
- Queso frito empanado (rántott sajt) · Húngara
- Pollo frito empanado (rántott csirke) · Húngara
- Sopa de tallarines gruesos · Húngara
Más ideas de húngara
- Sopa de espárragos con puntas enteras
- Crema de guisantes
- Sopa de huevo machacado
- Sopa de chucrut con hueva de pescado
- Sopa de guisantes amarillos secos
- Crema de alubias blancas
- Sopa de chucrut con embutido
- Sopa de sesos de ternera con pan tostado
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies