ReceptnaptárJota (sopa eslovena de chucrut y alubias con carne ahumada)
La jota es la sopa emblemática del litoral esloveno, Trieste e Istria: chucrut, alubias, carne ahumada y patatas cocidos juntos en una olla. Este plato espeso y ligeramente ácido procede de la cocina humilde, pero hoy también triunfa en los restaurantes. Un plato basta para comer y al día siguiente está aún más rica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las alubias remojadas a cocer en agua limpia y las precocinamos unos 40 minutos, y las escurrimos.
- En una olla grande, pochamos la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté transparente.
- Añadimos el ajo majado, y retiramos del fuego para incorporar el pimentón de manera que no se queme.
- Volvemos al fuego, añadimos la carne ahumada, el chucrut y agua suficiente para cubrir.
- Sazonamos con laurel y alcaravea, y cocinamos tapado 30 minutos.
- Añadimos las alubias precocinadas y las patatas en dados.
- Cocinamos otros 25-30 minutos hasta que las patatas y la carne estén completamente tiernas.
- Sacamos la carne, le quitamos los huesos, la cortamos en trozos y la devolvemos a la sopa.
- Sazonamos con sal y pimienta y servimos caliente con una rebanada de pan.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Empieza a cocer las alubias y el chucrut por separado, porque en la col ácida las alubias tardan mucho en ablandarse.
- Prueba el chucrut y, si está demasiado ácido, acláralo, porque después es difícil suavizar la sopa.
- Si quieres una sopa más espesa, aplasta parte de las patatas con un tenedor al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadirle salchicha?
Sí, le va muy bien la salchicha eslovena kranjska o cualquier otra ahumada. Las costillas ahumadas y la salchicha juntas dan un sabor especialmente rico.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, sin la carne ahumada y con pimentón ahumado y un poco de aceite. El sabor será más ligero, pero las alubias y la col siguen formando un plato completo.
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