ReceptnaptárPihtije - gelatina de manitas de cerdo (desayuno frío)
El pihtije es la gelatina serbia, pariente cercana de la kocsonya húngara, y un plato de los meses de invierno y de Navidad. Las manitas y el codillo de cerdo sueltan su gelatina natural con una cocción lenta, y al enfriarse cuaja. Se prepara sin pimentón y con mucho ajo. Se sirve frío, con vinagre y pan fresco, a menudo en el desayuno o acompañando un vasito de rakija.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien la carne, la ponemos en una olla grande y añadimos agua suficiente para cubrirla bien.
- Llevamos a ebullición, y retiramos con cuidado la primera espuma.
- Añadimos las zanahorias en rodajas, la cebolla partida por la mitad, el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
- Cocinamos a fuego bajo tapado 3,5-4 horas, hasta que la carne casi se deshaga y el caldo quede espeso y pegajoso.
- Colamos el caldo, separamos la carne de los huesos y la picamos fina, y presionamos el ajo ablandado en el caldo.
- Salamos el caldo al gusto, y repartimos la carne picada en boles pequeños o una fuente más grande.
- Vertemos el caldo colado por encima y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Tapamos y refrigeramos al menos una noche, hasta que cuaje por completo.
- Para servir, rociamos con un poco de vinagre o zumo de limón y ofrecemos pan fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mantén todo el tiempo un hervor suave, porque con un hervor fuerte el caldo se enturbia y la gelatina no queda bonita.
- Cuando se haya enfriado, retira con una cuchara la capa de grasa de la superficie, porque así el pihtije queda más fresco y ligero.
- No muevas los recipientes hasta que haya cuajado, porque si se sacude mientras reposa no cuajará bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no ha cuajado?
Normalmente había demasiada agua o pocas partes con pezuña y piel. Vuelve a hervir el caldo y redúcelo hasta que espese antes de dejarlo enfriar de nuevo.
¿Cuánto dura?
De 3 a 4 días en la nevera, tapado. No conviene congelarlo, porque la gelatina se vuelve líquida al descongelarse.
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