ReceptnaptárSopa de alubias especiada con carne ahumada (pasulj)
El pasulj es un plato nacional de la cocina serbia, la sopa de alubias contundente y ahumada que nunca falta en los cuarteles, los comedores y las comidas familiares. Es más espesa que la mayoría de las sopas de alubias, así que es sopa y plato principal a la vez. El codillo ahumado le da su sabor profundo, y el pimentón, su color. Lo ideal es tomarla con cebolla fresca y una rebanada de pan.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- La noche anterior, remojamos las alubias secas en abundante agua fría al menos 8-10 horas.
- Al día siguiente, las escurrimos y aclaramos bien, y las cubrimos generosamente con agua limpia en una olla.
- Añadimos el codillo ahumado, llevamos a ebullición, y retiramos la espuma de la superficie.
- Tapamos y precocinamos a fuego muy suave a fuego bajo 1-1,5 horas, hasta que las alubias empiecen a ablandarse.
- Mientras tanto, freímos la cebolla en el aceite en una sartén a fuego medio 3-4 minutos hasta que esté transparente, añadimos la zanahoria y freímos otros 3 minutos.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón - es importante no añadirlo al aceite caliente en el fuego, porque puede quemarse y amargar.
- Añadimos las verduras fritas a las alubias con el laurel y cocinamos otros 45-60 minutos, hasta que las alubias estén completamente blandas y cremosas, casi deshaciéndose.
- Para una sopa más espesa, sacamos un cucharón de alubias con su líquido, lo trituramos hasta obtener un puré y lo devolvemos a la olla.
- Sacamos el codillo, le quitamos el hueso, picamos la carne y la devolvemos a la sopa.
- Sazonamos con sal y pimienta y servimos caliente, espolvoreado con cebolla fresca o cebolla roja.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon las alubias en remojo la noche anterior, porque así se cuecen de manera más uniforme y se digieren mejor.
- Para realzar la sopa, tritura un cucharón de alubias: quedará cremosa y espesa sin necesidad de harina.
- Añade la sal al final, porque la carne ahumada ya aporta mucha y el caldo también se concentra mientras se cuecen las alubias.
Preguntas frecuentes
¿Qué alubias debo usar?
Las alubias blancas grandes son las mejores. En Serbia la variedad tetovac es una de las preferidas, pero sirve cualquier alubia seca.
¿Cómo se prepara sin carne?
Sustituye la carne ahumada por pimentón ahumado y un poco de setas secas. La versión de ayuno también se conoce en Serbia, sobre todo antes de Navidad.
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