ReceptnaptárCaldo de ternera con verduras (caldo base)
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne y los huesos en agua fría en una olla grande y llevamos a ebullición lentamente; mientras sube la temperatura va saliendo espuma, que retiramos continuamente con una cuchara hasta que el caldo quede limpio.
- Doramos la cebolla cortada por la mitad, con el corte hacia abajo, en una sartén seca hasta que quede casi negra: así el caldo adquiere un bonito color dorado sin colorantes artificiales.
- Cuando el caldo esté limpio añadimos las verduras peladas, la cebolla dorada, el tomate, la pimienta y el laurel, salamos y cocemos sin tapar, apenas burbujeando, de 2,5 a 3 horas.
- A media cocción, si el agua ha bajado mucho, reponemos con agua hirviendo para que la carne quede siempre cubierta.
- Colamos el caldo terminado, retiramos la carne y las verduras (la carne se puede aprovechar para otro plato), dejamos enfriar el caldo y retiramos la grasa cuajada de la superficie.
- Este caldo es la base de las siguientes recetas; se conserva 3-4 días en la nevera y congelado en raciones hasta unos 3 meses.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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