ReceptnaptárBesos de café
Los «kávé-csók» (besos de café) son la versión de merengue con sabor a café: pequeños merengues crujientes por fuera, blandos por dentro y con un delicado sabor amargo a café. En la receta antigua el azúcar se cocía en café hasta hacer un almíbar; hoy el café instantáneo y el azúcar glas hacen que la preparación sea sencilla y segura.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 110 °C (100 °C si es con aire) y forramos dos bandejas con papel de horno.
- Disolvemos el café instantáneo en 1 cucharadita de agua caliente y lo dejamos enfriar.
- Batimos las claras con la sal con el robot o la batidora hasta que estén espumosas; luego añadimos el azúcar glas cucharada a cucharada y las montamos hasta obtener un merengue firme y brillante (unos 8-10 minutos). Añadimos el café en el último minuto y batimos medio minuto más.
- Con dos cucharillas o con una manga pastelera formamos montoncitos de unos 3-4 cm sobre el papel de horno, separados 2 cm.
- Los secamos a 110 °C durante 60-70 minutos, hasta que estén duros por fuera y todavía algo chiclosos por dentro. Los dejamos enfriar dentro del horno.
- Si queremos, los espolvoreamos con cacao en polvo o chocolate rallado y los guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Disuelve primero el café instantáneo para que no queden grumos en el merengue.
- Incorpora el café solo al final del batido, para que el merengue no se baje.
- Sécalos a baja temperatura para que se mantengan claros.
- También se pueden hacer con cacao o con ralladura de naranja en lugar de café.
- Son perfectos con el café; en un recipiente hermético se conservan 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar espresso?
Sí, pero añade poco líquido, porque la humedad ralentiza el merengue: 1 cucharada es suficiente.
¿Por qué quedan pegajosos?
Porque no se secaron lo suficiente; hornéalos otros 15-20 minutos.
Recetas parecidas
- Pudin de café · Húngara
- Glaseado de tarta de café · Húngara
- Suflé de café · Húngara
- Tarta de café · Húngara
- Tarta de chocolate mexicana con crema de café · Mexicana
- Affogato al caffè · Italiana
Más ideas de húngara
- Tarta Stefánia
- Tarta Linzer
- Tarta de frutas
- Fina tarta rusa
- Pastelitos Linzer
- Tarta Valéria
- Tarta Habana
- Tarta Dankovszky
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies