ReceptnaptárBizcochos de masa leudada
El bizcocho fermentado húngaro es un clásico de la repostería antigua: una masa ligera y aireada con limón que reposa toda la noche, de modo que sube un poco y queda crujiente y tierna a la vez. Se suele ofrecer con los dulces de té de Navidad. El secreto es el reposo, no el amasado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar con la batidora durante 5-6 minutos hasta que estén espumosas y añadimos la ralladura de limón y la vainilla.
- Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporamos con cuidado, en dos tandas, a la crema de yemas.
- Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos sobre la masa y la integramos con suavidad, sin amasar. Debe quedar una masa espesa que se pueda estirar. Si está demasiado blanda, añadimos un poco de harina.
- Dividimos la masa en dos bolas, las ponemos en un bol enharinado, las cubrimos con film y las dejamos reposar toda la noche en un lugar fresco (o en la nevera): así crecen muy bien.
- Al día siguiente precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador). Estiramos la masa al grosor del dorso de un cuchillo y cortamos las galletas con cortapastas, manteniendo tapada la otra bola mientras trabajamos.
- Las colocamos en una bandeja con papel de horno y las horneamos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Una vez frías, las espolvoreamos con azúcar glas. Duran 2 semanas en una caja.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El reposo de una noche es fundamental.
- No amases: solo integra con movimientos envolventes.
- Déjala reposar tapada en un lugar fresco.
- Con cortapastas salen formas muy bonitas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar potasa en lugar de levadura?
Sí, también funciona con levadura química.
¿Cuánto duran?
2 semanas en una caja.
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