ReceptnaptárSopa de coliflor con roux de pimentón
Kelvirág es el antiguo nombre húngaro de la coliflor, y esta sopa es la versión tradicional con roux de pimentón. Su sabor intenso procede de un caldo de carne potente, y al final la yema de huevo, la nata y la mantequilla la vuelven aterciopelada. El sabor dulce y suave de la coliflor combina bien con el pimentón. En los días fríos es un primer plato ligero pero saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los ramilletes de coliflor en agua con sal unos 10 minutos, hasta que estén tiernos, y colamos.
- Con la manteca y la harina hacemos un roux espeso, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
- Cubrimos enseguida con el caldo para que el pimentón no amargue, mezclamos bien y llevamos a ebullición.
- Añadimos los ramilletes de coliflor cocidos y los dejamos unos minutos juntos.
- Al servir mezclamos la yema con la nata y la mantequilla, las incorporamos a la sopa, sin volver a hervir.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cuezas demasiado la coliflor, porque se deshace y coge un fuerte olor a col. Está en su punto cuando un tenedor la atraviesa justo sin esfuerzo.
- El sabor potente del caldo es la base de este plato, así que usa caldo casero o de buena calidad en lugar de pastillas.
- Incorpora el pimentón al roux fuera del fuego y añade el líquido enseguida, porque en grasa caliente se quema en pocos segundos.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la coliflor congelada?
Sí, cuécela sin descongelar y durante menos tiempo, porque se ablanda antes. Su sabor es algo más débil, así que conviene reforzarlo con un poco de nuez moscada.
¿Se pueden omitir la yema y la nata?
Sí, sin ellas la sopa queda más ligera y de sabor más limpio. Puedes suavizarla en su lugar con una cucharada de nata agria, diluida con un poco de caldo caliente antes de añadirla.
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