ReceptnaptárColiflor gratinada con queso
La coliflor gratinada con queso es un plato principal ligero de la antigua cocina burguesa: sobre la coliflor precocida va una bechamel espesa con queso y, encima, una espuma de huevo batido. Al hornearse forma una bonita capa dorada, parecida a un suflé. Es perfecta como comida sin carne, pero también es una elegante guarnición para carnes asadas, y a los niños también les gusta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos la coliflor en ramilletes y los escaldamos en agua salada unos 8-10 minutos (deben quedar aún crujientes), luego los escurrimos y los colocamos en una fuente refractaria.
- En una cazuela, mezclamos la mantequilla, las 4 yemas de huevo, la sal, la harina y el queso rallado hasta que quede homogéneo.
- Añadimos la leche templada poco a poco.
- Espesamos a fuego medio, removiendo constantemente, en unos 3-4 minutos.
- Montamos las 4 claras de huevo a punto de nieve.
- Vertemos con cuidado la salsa espesa sobre la coliflor y extendemos la clara montada por encima.
- Horneamos a 190 °C unos 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.
- Servimos de inmediato, caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cuezas la coliflor hasta que esté blanda, porque en el horno se ablanda más, y escúrrela bien, porque la humedad aguaría la salsa de queso.
- Extiende con cuidado la espuma de huevo por encima y no abras el horno mientras se hace, porque el aire frío la baja.
- Llévala a la mesa muy caliente y enseguida, porque la capa de suflé se aplana al enfriarse, aunque el sabor sigue siendo igual de bueno.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso debo usar?
Sirven el queso trapense, el emmental o el gouda rallados. El parmesano da un sabor más fuerte, así que mézclalo con un poco de queso más suave para que no quede demasiado salado.
¿Se puede hacer también con brócoli?
Sí, el brócoli, cocido menos tiempo, 4-5 minutos, se prepara igual, y junto con la coliflor queda un plato muy colorido.
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