ReceptnaptárTarta Sacher
La tarta Sacher salió de Viena a la conquista del mundo: según la historia más conocida, la creó Franz Sacher en 1832 en la cocina del príncipe Metternich. Esta antigua versión casera húngara se hace con almendra molida, por lo que resulta más húmeda y con más sabor a fruto seco que el original vienés. La confitura de albaricoque y el glaseado de azúcar le dan su característico carácter agridulce.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla hasta que esponje, añadimos el azúcar, y luego una a una las 8 yemas.
- Incorporamos la almendra molida y tamizada, y el chocolate derretido con agua, ya frío.
- Batimos las 8 claras a punto de nieve firme, y las incorporamos lentamente junto con la harina.
- Hornea en un molde para tartas untado con mantequilla a 170 °C (con ventilador, 150 °C) durante 1 hora.
- Una vez fría, la cortamos por la mitad, y untamos ligeramente los laterales y la parte superior con mermelada.
- Para el glaseado, cocemos el chocolate rallado con los 150 g de azúcar en suficiente agua hasta que espese, luego retiramos del fuego y removemos hasta que, al probar entre los dedos, quede fino y granuloso.
- Cubrimos la tarta con este glaseado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si quieres un sabor a chocolate más intenso, aumenta la cantidad de chocolate a 100-120 g y usa chocolate negro con al menos un 60 por ciento de cacao.
- La confitura debe ser de albaricoque, porque su acidez equilibra el dulzor del chocolate. Si está demasiado espesa, mézclala con un poco de agua caliente y úntala en caliente sobre la tarta.
- Vierte el glaseado sobre la tarta de manera uniforme y de una sola vez, y no lo extiendas, porque las marcas se quedan y la superficie no quedará lisa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el glaseado tiene grano?
Al remover el almíbar, el azúcar cristaliza, y eso da al glaseado antiguo su grano fino. Si quieres una cobertura brillante, derrite chocolate con nata y cubre con él la tarta.
¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
En un lugar fresco y tapada aguanta 4-5 días, y cada día está mejor, porque el bizcocho absorbe la humedad de la confitura. No hace falta meterla en la nevera, donde el glaseado puede perder brillo.
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