ReceptnaptárManzana frita rebozada
La manzana frita rebozada es una golosina caliente y sencilla de la antigua pastelería húngara: aros de manzana bañados en una masa de crepes con vino, fritos en grasa caliente y espolvoreados con azúcar. Quedan crujientes por fuera, y blandos y ácidos por dentro. Es un postre ideal de otoño y, como necesita pocos ingredientes, se prepara rápido si llegan invitados por sorpresa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm, las rociamos con ron y las dejamos reposar mientras preparamos la masa.
- Mezclamos la harina, los huevos, la sal y el vino blanco hasta obtener una masa con la densidad de una masa de crepes firme.
- Para una versión más ligera, mezclamos solo las yemas con la harina y el vino, montamos las claras a punto de nieve aparte y las incorporamos al final.
- Calentamos abundante manteca o aceite a temperatura de fritura (unos 170 °C, cuando un trozo de pan se dora en 30 segundos).
- Rebozamos bien las rodajas de manzana en la masa.
- Freímos en la manteca caliente hasta que tomen un color dorado claro, 2-3 minutos por lado.
- Escurrimos la grasa sobre papel absorbente y, aún calientes, espolvoreamos generosamente con azúcar.
- Servimos de inmediato, calientes.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa manzanas ácidas y firmes, por ejemplo Jonathan, porque las variedades blandas se deshacen en la grasa caliente y las dulces quedan insípidas.
- Antes de rebozarlas, seca el exceso de humedad de las rodajas de manzana con papel de cocina, porque la masa no se adhiere a una superficie mojada y resbala en la grasa caliente.
- Corta la manzana en rodajas gruesas, de 1 cm aproximadamente, porque las finas se deshacen demasiado rápido bajo el rebozado.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de vino?
Cerveza, agua con gas o leche. Un líquido con gas da una masa especialmente ligera, y la versión con cerveza, por su ligero amargor, va de maravilla con la manzana dulce.
¿Cómo se sirve?
Muy caliente, con abundante azúcar con canela. Con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada se convierte en un postre para invitados.
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