ReceptnaptárCrema de guindas con chocolate y bizcocho
La crema de guindas con chocolate y bizcocho es un postre fresco y cremoso de verano: el encuentro entre la guinda ligeramente ácida, el chocolate amargo y el bizcocho blando. Las recetas antiguas trabajaban con una pasta de chocolate dura; hoy usamos una ganache con nata, más sedosa. La gelatina le da firmeza, por lo que se corta bien en porciones.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos. Engrasamos ligeramente con aceite el molde (de aprox. 1 litro) o 6 vasitos y los forramos con film transparente.
- Picamos el chocolate y lo cubrimos con 1 dl de nata (del total) calentada. Removemos hasta que quede suave y lo dejamos templar.
- Calentamos suavemente, sin hervir, la gelatina escurrida con el almíbar de guindas en un cazo pequeño hasta que se disuelva, y la mezclamos con la nata de chocolate.
- Montamos los 2 dl restantes de nata con el azúcar hasta que quede firme. Incorporamos con cuidado la mezcla de chocolate, y después los trozos de soletilla y las guindas escurridas.
- Rellenamos el molde con la crema, alisamos, tapamos y refrigeramos al menos 3 horas (o congelamos 1 hora).
- Al servir, desmoldamos ayudándonos del film y espolvoreamos con virutas de chocolate. Cortamos en porciones y servimos con salsa de guindas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escurre bien las guindas, de lo contrario la crema quedará aguada.
- No hiervas la gelatina.
- La nata debe estar bien montada antes de incorporar el chocolate.
- Puedes empapar las soletillas en licor o almíbar de guindas si quieres una textura más blanda.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir congelado?
Sí, tras 1 hora de congelación queda como un semifrío; déjalo reposar 10 minutos antes de servir.
¿Con guindas frescas?
Sí, cuece las guindas frescas deshuesadas con 100 g de azúcar durante 5 minutos y deja enfriar.
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