ReceptnaptárTarta de avellanas
La tarta de avellana es un clásico rico, con avellana y muy poca harina. Las recetas antiguas trabajaban con 8 huevos y media hora de batido; hoy, con batidora, bastan 6 huevos. La mermelada de albaricoque aporta un contrapunto ácido a la grasa de la avellana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con aire). Untamos con mantequilla un molde de 24 cm y lo enharinamos.
- Batimos las yemas con la mitad del azúcar con la batidora 5-6 minutos hasta que estén espumosas. Añadimos la avellana, la harina y la levadura.
- Montamos las claras con la sal a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el resto del azúcar. Incorporamos un tercio a la masa y el resto con movimientos envolventes.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos a 170 °C durante 40-45 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Dejamos 10 minutos en el molde, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
- Cortamos el bizcocho por la mitad, untamos la base con la mermelada de albaricoque y colocamos encima la otra mitad. Podemos diluir antes la mermelada con un poco de agua para que se extienda mejor.
- Calentamos la nata, la vertemos sobre el chocolate troceado y mezclamos hasta que quede suave. Ligeramente enfriada, la extendemos por la parte superior y los lados de la tarta. La refrigeramos 1 hora.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tuesta la avellana y frota para quitar la piel, así es más aromática.
- Incorpora las claras con cuidado para que quede esponjosa.
- Deja la tarta a temperatura ambiente antes de servir.
- También se puede rellenar con nata montada o crema de chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin harina?
Sí, omitiendo la harina, pero deja la levadura.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, 4 días.
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