ReceptnaptárTarta de Kiev (merengue y avellana)
La tarta de Kiev (Kievski tort) es un famoso dulce festivo de la repostería soviético-ucraniana: crujientes capas de merengue de avellana con crema de mantequilla. Se inventó en 1956 en la fábrica de confitería de Kiev. Muy dulce, y se regalaba en ocasiones festivas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve firme e incorporamos con cuidado la avellana y la harina.
- Horneamos dos o tres discos de merengue sobre papel de horno a 120 °C 1 h 30 min; dejamos enfriar.
- Batimos las yemas con el azúcar y la leche al baño maría hasta que espesen; dejamos enfriar.
- Batimos la mantequilla blanda hasta que esté cremosa y añadimos poco a poco la crema de yemas.
- Montamos las capas de merengue con la crema y cubrimos también los lados.
- Decoramos con chocolate derretido y avellanas tostadas y enfriamos 8 horas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Horneamos el merengue a baja temperatura para que siga blanco.
- Manejamos el merengue frío; es quebradizo.
- Con el reposo las capas se ablandan y surge la armonía crujiente y cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está mejor?
Al día siguiente, cuando el merengue se ha ablandado con la crema.
¿Cuánto se conserva?
4 días en la nevera.
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