ReceptnaptárBarritas Zserbó (mermelada de albaricoque y nueces)
El zserbó es uno de los favoritos de la mesa de dulces húngara: masa quebradiza, relleno de mermelada de albaricoque y nueces y cobertura brillante de chocolate. Según la tradición se asocia a la pastelería Gerbeaud y al nombre del suizo Emil Gerbeaud. Aquí tienes una versión casera y práctica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Desmenuzamos la harina con la mantequilla fría y añadimos el azúcar glas, la sal, la levadura (disuelta en un poco de nata agria), las yemas y la nata agria. Amasamos, dividimos en 4 partes y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
- Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador). Forramos una bandeja de 24x34 cm con papel de horno. Estiramos cada lámina de masa al tamaño de la bandeja.
- Colocamos la primera lámina en la bandeja y mantenemos el resto en la nevera para que sea más fácil de manejar.
- Mezclamos la mermelada con las nueces. Untamos la lámina inferior con la mitad de la mermelada, espolvoreamos las nueces, ponemos otra lámina, la untamos con la mermelada restante y las nueces, y colocamos encima las dos últimas láminas.
- Pinchamos todo con un tenedor y horneamos de 25 a 30 minutos. Dejamos enfriar y ponemos un poco de peso encima para que las capas se unan.
- Derretimos el chocolate con la mantequilla y el aceite al baño maría y lo extendemos sobre el pastel frío. Cuando cuaje, cortamos en porciones. Lo dejamos reposar una noche; así queda tierno.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa una mermelada espesa, mejor casera y poco azucarada, para que no se salga.
- Déjalo reposar al menos una noche; así la masa se ablanda y las capas se unen.
- Extiende la cobertura de chocolate templada.
- Cortado en trozos pequeños también sirve para una presentación festiva.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Bien cerrado, 5-6 días; congelado, 2 meses.
¿Con otra mermelada?
Sí, también queda rico con mermelada de ciruela o de guinda.
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