ReceptnaptárTarta Esterházy
La tarta Esterházy es un gran clásico de la pastelería húngara: capas de merengue de nueces o almendras, crema de mantequilla con vainilla y coñac, y una telaraña de chocolate sobre el fondant blanco. Debe su nombre al príncipe Pál Antal Esterházy y nació a principios del siglo XX. La receta lleva tiempo, pero merece una ocasión especial.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador). Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve firme e incorporamos con cuidado las nueces y la harina. Dividimos en 5 partes iguales.
- Dibujamos 5 círculos de 22 cm sobre papel de horno y extendemos una porción de merengue en cada uno. Horneamos de uno en uno de 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar y los despegamos con cuidado del papel.
- Para la crema, cocinamos las yemas con el azúcar y la leche al baño maría hasta que espese (unos 8 minutos), removiendo constantemente. Dejamos enfriar.
- Batimos la mantequilla blanda hasta que esté cremosa y añadimos poco a poco la crema de huevo ya fría, la vainilla y el coñac. Obtenemos una crema ligera y sedosa.
- Unimos las capas con la crema y colocamos la última capa arriba. Cubrimos los laterales con una capa fina de crema y los espolvoreamos con el resto de las nueces o almendras.
- Mezclamos el fondant (azúcar glas + agua caliente) hasta que quede suave y lo vertemos templado sobre la tarta. Con el chocolate derretido trazamos finas líneas y dibujamos con un cuchillo la telaraña. Dejamos reposar en la nevera al menos 6 horas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Despega las capas de merengue del papel con mucho cuidado.
- Mezcla la crema de huevo con la mantequilla solo cuando esté completamente fría.
- Dibuja la telaraña sobre el fondant enseguida, mientras está blando.
- Déjala reposar una noche para que las capas se ablanden.
Preguntas frecuentes
¿Sin harina?
Las capas pueden hacerse sin harina, solo con nueces, y así son sin gluten.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
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