ReceptnaptárHaricots verts à l'ail et au persil (judías verdes con ajo y perejil)
Las haricots verts à l'ail et au persil son una de las guarniciones básicas de los bistrós franceses: judías verdes finas y tiernas, cocidas rápidamente y salteadas después en mantequilla con ajo y perejil. En su sencillez, todo depende de lo fresco del ingrediente.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las dos puntas de las judías verdes. En una olla grande llevamos 3 litros de agua a ebullición y le añadimos 1 cucharada de sal.
- Echamos las judías verdes en el agua hirviendo y las cocemos 4-6 minutos, hasta que estén de un verde vivo y crujientes, pero sin sabor a crudo (probamos una).
- Las escurrimos y las pasamos enseguida a agua con hielo (o las enjuagamos bajo el grifo de agua fría) para detener la cocción y conservar el color. Las escurrimos bien y las secamos.
- En una sartén grande calentamos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Rehogamos el ajo 30-40 segundos, hasta que esté aromático y ligeramente dorado (que no se oscurezca, porque amarga).
- Añadimos las judías verdes y las salteamos 2-3 minutos para que se calienten y se impregnen de la grasa con ajo. Salpimentamos.
- Retiramos del fuego, espolvoreamos con el perejil y, a gusto, el zumo de limón, mezclamos y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa judías verdes tiernas y finas; las más viejas y gruesas tienen la vaina fibrosa y dura.
- Las judías pasadas a agua con hielo tras la cocción conservan su color vivo y quedan crujientes.
- Dora el ajo solo ligeramente: el ajo oscurecido amarga.
- Espolvoreadas con láminas de almendra o ralladura de limón quedan aún más especiales.
- Se pueden cocer antes: enfriadas en agua con hielo duran 1 día en la nevera; al servir solo hay que calentarlas en la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Funciona con judías verdes congeladas?
Sí, no hace falta escaldarlas, basta con cocerlas 4-5 minutos y después saltearlas en la sartén con mantequilla y ajo.
¿Con qué se sirven?
Con carnes asadas, pescado o pollo; son una de las guarniciones clásicas de los bistrós franceses.
Recetas parecidas
- Fasolakia (judías verdes y patatas griegas en tomate) · Griega
- Zeytinyağlı taze fasulye (judías verdes con tomate y aceite de oliva, frías) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Boranija (judías verdes con tomate y cebolla, con yogur) · Eslava del sur
- Carne de sol com baião de dois (carne salada con arroz y frijoles) · Española y portuguesa
- Poêlée de légumes de saison (verduras de temporada saltadas) · Francesa
- Bohneneintopf (guiso de judías verdes con patatas y carne ahumada) · Alemana
Más ideas de francesa
- Salade lyonnaise (ensalada de escarola con bacon y huevo escalfado)
- Salade de chèvre chaud (ensalada con queso de cabra caliente)
- Salade landaise (con magret de pato y foie gras)
- Salade piémontaise (ensalada de patata, jamón y mayonesa)
- Salade de lentilles au chèvre (ensalada de lentejas con queso de cabra)
- Salade de betteraves au chèvre (ensalada de remolacha con queso de cabra)
- Salade d'endives aux noix et roquefort (ensalada de endivias con nueces y roquefort)
- Salade de haricots verts à l'échalote (ensalada de judías verdes con chalota)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies