ReceptnaptárPastitas desmenuzables
Uno de los secretos de la porhanyós sütemény es la yema cocida: hace la masa quebradiza y fina, y por eso también la usan las recetas tradicionales de linzer. La masa es poco dulce y con limón, por lo que va muy bien con el té. Se hornea sin engrasar, y el papel de horno lo facilita aún más.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos los huevos en agua fría, llevamos a ebullición y los cocemos 10 minutos. Los enfriamos, los pelamos y pasamos las yemas por un tamiz de malla fina.
- Desmenuzamos con las manos la harina con el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría en dados, hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añadimos las yemas tamizadas, la ralladura y el zumo de limón, y amasamos rápidamente con las manos hasta formar una masa. La envolvemos en film y la refrigeramos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador). Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta 4-5 mm de grosor y cortamos las formas que queramos.
- Colocamos las galletas en una bandeja con papel de horno y las horneamos a 170 °C de 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa la yema por un tamiz para que no queden grumos.
- La mantequilla debe estar fría para que quede quebradiza.
- No amases demasiado la masa.
- Se puede decorar con mermelada, chocolate o azúcar glas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se usa yema cocida?
Hace la masa más quebradiza y tierna que la yema cruda.
¿Cuánto se conservan?
2 semanas en una caja hermética.
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