ReceptnaptárBarritas blancas de almendra
Las barritas blancas de almendra son una galleta de té sin harina, blanca como la nieve y con almendra: ligeramente crujiente por fuera, tierna y masticable por dentro. Las recetas antiguas las hacían en una bandeja engrasada; hoy se hornean sobre papel de horno, a baja temperatura. El pistacho verde le da un toque de color.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 140 °C (130 °C con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos las claras con la sal y el zumo de limón con la batidora hasta que estén espumosas y añadimos poco a poco el azúcar glas. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporamos la almendra al merengue. La masa queda espesa y pegajosa.
- Estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas hasta 1 cm de grosor y la cortamos en barritas de 2x6 cm. Las colocamos en la bandeja.
- Las pintamos por encima con la clara batida y las espolvoreamos con pistacho.
- Las secamos en el horno a 140 °C durante 30-35 minutos, hasta que cuajen pero sigan claras. Dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hornea a baja temperatura para que no se dore.
- La superficie con azúcar glas evita que se pegue.
- Usa clara de huevo pasteurizada.
- Se conservan 2 semanas en una caja hermética.
Preguntas frecuentes
¿Es sin harina?
Sí, por eso también pueden tomarla personas con intolerancia al gluten.
¿Se puede sustituir el pistacho?
Por almendra laminada o trocitos de fruta confitada.
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