ReceptnaptárArcos de almendra caramelizada
Los arcos de almendra tostada son una creación brillante de la repostería húngara tradicional, de caramelo y almendra: láminas curvas, doradas y crujientes. Hacer el caramelo exige precisión y rapidez, pero el aspecto y el sabor lo merecen. También son ideales para decorar tartas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Echamos las almendras en agua caliente, les quitamos la piel, las secamos y las cortamos en láminas o bastoncitos. Las secamos en el horno a 120 °C durante 10 minutos, sin tostarlas.
- Untamos ligeramente con mantequilla una superficie de mármol o resistente al calor y un rodillo.
- Caramelizamos el azúcar en una sartén gruesa y seca a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que quede dorado. Con mucho cuidado, porque el caramelo está muy caliente y se quema rápido.
- Añadimos las almendras y el zumo de limón (¡salpica!), mezclamos rápido y vertemos enseguida sobre la superficie untada.
- Mientras está caliente, lo estiramos con el rodillo hasta dejarlo muy fino (2-3 mm) y lo cortamos con un cuchillo en tiras estrechas.
- Cuando todavía están flexibles, las curvamos sobre un rodillo o un vaso para formar arcos. Al enfriarse se endurecen. Se conservan crujientes 2 semanas en caja cerrada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja rápido mientras el caramelo está caliente.
- Sobre una superficie untada de mantequilla no se pega.
- Usa guantes o ten cuidado con el caramelo caliente.
- Guárdalos herméticamente, porque con la humedad se reblandecen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
En caja cerrada, 2 semanas.
¿Con nueces?
También con nueces o avellanas.
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