ReceptnaptárPastitas blancas de almendra
Las galletas blancas de almendra son pequeños dulces de la repostería húngara tradicional: crujientes por fuera, tiernos y masticables por dentro. Se hacen sin harina, por lo que no llevan gluten. La costra y la baja temperatura son lo que las mantiene bien blancas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme y vamos añadiendo la mitad del azúcar glas.
- Mezclamos la almendra molida con el resto del azúcar glas y la ralladura de limón, y la incorporamos con cuidado a las claras. La masa debe ser espesa, pero manejable y untable. Si queda demasiado líquida, añadimos un poco más de almendra.
- Rellenamos con la masa una manga pastelera grande con boquilla de estrella y formamos bastoncitos de unos 6 cm sobre una bandeja con papel de horno.
- Los dejamos reposar 1-2 horas en un lugar seco y cálido, hasta que la superficie forme una fina costra (de ahí salen las bonitas grietas).
- Precalentamos el horno a 150 °C (135 °C con aire) y los horneamos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, sin llegar a tostarse.
- Deslizamos el papel con las galletas sobre una superficie fría y echamos un poco de agua fría bajo el papel para que se despeguen con facilidad. Espolvoreamos con azúcar glas. Se conservan en una caja 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hornea a baja temperatura para que se mantengan blancas.
- La costra superficial es importante para las grietas.
- Usa almendra pelada para que sea clara.
- Pasa las galletas terminadas a una superficie fría para despegarlas del papel.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, no lleva harina.
¿Por qué quedan duras?
Se han horneado de más; 20-25 minutos a 150 °C bastan.
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