ReceptnaptárKatsu curry (chuleta empanada con salsa de curry japonesa)
El katsu curry (カツカレー) es un plato muy popular tanto en Japón como en el resto del mundo: carne empanada con panko y bien crujiente, una salsa de curry japonesa espesa, ligeramente dulce y reconfortante, y arroz. El curry japonés no es el indio: llegó a Japón en el siglo XIX a través de los marineros británicos y se transformó según el gusto japonés.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para el curry, pochamos la cebolla en el aceite 8-10 minutos hasta que esté dorada, y añadimos la zanahoria y la patata, salteándolas 2 minutos.
- Añadimos el agua, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que la verdura esté blanda.
- Retiramos del fuego y disolvemos las pastillas de roux de curry; volvemos a poner al fuego y cocemos 5-10 minutos, hasta que quede espeso y aterciopelado.
- Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, luego por huevo batido y por último por panko.
- Calentamos abundante aceite a 170°C y freímos los filetes 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien hechos; los escurrimos sobre papel absorbente.
- Servimos el arroz en un plato junto con el curry; colocamos encima el katsu cortado en tiras y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El roux de curry japonés se vende en tiendas; es espeso y ligeramente dulce.
- El panko queda más crujiente que el pan rallado tradicional.
- La carne frita se mantiene crujiente, así que sirve el curry al lado, no por encima.
- El curry queda aún más sabroso al día siguiente; se conserva 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿También con pollo?
Sí, el katsu de pechuga de pollo también es muy popular.
¿Al horno?
Tostando antes el panko con un poco de aceite, a 220°C durante 15-20 minutos, con menos grasa.
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