ReceptnaptárSopa cremosa de champiñones (zupa grzybowa)
La zupa grzybowa es la sopa de los bosques polacos: los boletus secos aportan a los champiñones frescos un aroma profundo a bosque, y la nata lo suaviza. En Polonia, recoger setas es una pasión nacional, y la versión con boletus secos también aparece en muchas cenas de Nochebuena. Un poco de seta seca marca una diferencia enorme.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Si usamos champiñones secos, los remojamos en agua templada 20 minutos, y los picamos finos (reservamos el líquido del remojo).
- Picamos fina la cebolla y rallamos la zanahoria.
- Fundimos la mantequilla en una olla y freímos la cebolla hasta que esté transparente.
- Añadimos los champiñones frescos y la zanahoria y cocinamos 6-8 minutos hasta que se evapore el líquido de los champiñones.
- Vertemos el caldo y el líquido del remojo y llevamos a ebullición.
- Cocinamos 15 minutos a fuego medio.
- Mezclamos la nata con la harina, la añadimos a la sopa y llevamos a ebullición, removiendo sin parar.
- Salpimentamos y añadimos mejorana fresca.
- Servimos caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuela el agua de remojo de los boletus por un colador fino, porque en el fondo puede quedar arena, pero no tires ese líquido lleno de sabor.
- Cocina los champiñones frescos hasta que su líquido se evapore del todo, porque solo entonces empiezan a dorarse y cogen verdadero sabor.
- Mezcla la nata con la harina hasta que quede fina antes de añadirla a la sopa, y remueve sin parar para que no se formen grumos.
Preguntas frecuentes
¿Está rica sin boletus secos?
Sí, pero el sabor será mucho más suave. Si no tienes boletus, unos champiñones frescos bien tostados o una loncha de bacon ahumado también dan profundidad a la sopa.
¿Con qué se puede servir?
En Polonia también se sirve con fideos finos o con una pasta pellizcada diminuta. Le va muy bien una cucharada de nata agria o un poco de eneldo fresco por encima.
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