Cá kho tộ (pescado caramelizado en cazuela de barro)

Plato familiar del sur de Vietnam: pescado cocinado hasta oscurecerse en caramelo y salsa de pescado, en una cazuela de barro. Salado-dulce, con mucha pimienta, se come con abundante arroz.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla el pescado con la salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, la mitad del ajo y la chalota, y la pimienta, y deja marinar 30 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
2. En una cazuela de barro o una cazuela de fondo grueso, cocina el resto del azúcar con 2 cucharadas de agua a fuego medio hasta obtener un caramelo oscuro, color ámbar.
3. Añade el aceite y el resto de la cebolla y el ajo, y sofríe medio minuto.
4. Coloca las rodajas de pescado en una sola capa, y vierte encima el adobo y el agua de coco.
5. Cocina sin tapar, a fuego lento, 25-30 minutos, dando la vuelta al pescado con cuidado una vez, hasta que el líquido se reduzca a un almíbar espeso y oscuro. ⏱ Temporizador: 25 min
6. Sirve con arroz, espolvoreado con cebolleta, chile y mucha pimienta.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No dejes que el caramelo se queme: en cuanto tenga color ámbar oscuro, añade el aceite.
• Sin cazuela de barro, una cazuela pequeña de fondo grueso también sirve.

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