ReceptnaptárPez gato frito empanado
El filete carnoso y sin espinas del pez gato es perfecto para empanar — lo importante es no pasarse con la fritura, porque la carne de pescado se seca en cuestión de segundos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el filete de pez gato en lonchas de unos 2 cm de grosor.
- Las salamos por ambos lados y dejamos reposar al menos 15 minutos para que penetre la sal.
- Preparamos tres platos: harina, huevo batido, pan rallado.
- Rebozamos los trozos de pescado primero en harina, luego en huevo y por último en pan rallado.
- Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio.
- Freímos las lonchas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y el pescado esté cocido por dentro (la carne está blanca y se separa en lascas).
- Secamos el exceso de grasa con papel de cocina.
- Servimos de inmediato, caliente, decorado con rodajas de limón.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Después de salar el filete, déjalo reposar al menos 15 minutos para que la sal penetre, antes de empanarlo.
- Fríelo a fuego medio y vigila la carne: en cuanto el interior esté blanco y se separe en hojuelas (3-4 minutos por lado), retíralo — el pescado demasiado hecho queda seco y correoso.
- Maneja los filetes de pescado con cuidado al empanarlos, ya que la carne de pescado es más delicada que la de carne.
- Sírvelo enseguida con limón; el pescado empanado está mejor caliente, al reposar el rebozado se humedece.
Preguntas frecuentes
¿Qué otro pescado puede sustituir al pez gato?
El filete de carpa, el lucioperca o el fogas funcionan igual de bien en filetes de grosor similar, con un tiempo de fritura algo más corto.
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