ReceptnaptárBesos de fuego
Los tüzes csók son merengues de café y nueces, que antiguamente se cocían «al fuego», de ahí su nombre. Hoy los cocemos suavemente y los secamos a baja temperatura, de modo que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. El café da profundidad y una pizca de cayena un toque de calor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 140 °C (130 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Montamos las claras con la sal con el robot hasta que estén firmes y añadimos poco a poco, cucharada a cucharada, el azúcar glas. El merengue debe quedar brillante y consistente.
- Ponemos el merengue con el café y la cayena en un cazo pequeño y lo calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente, de 3 a 4 minutos, hasta que espese. No lo dejamos hervir.
- Retiramos del fuego y mezclamos con las nueces picadas. Con dos cucharillas formamos montoncitos sobre el papel de horno.
- Horneamos a 140 °C de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dura y el interior todavía algo blando. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa café frío: el caliente deshace el merengue.
- No pases el merengue de horno, porque se dora.
- Mejor nueces picadas gruesas que molidas, porque son más crujientes.
- Sin cayena también les gustan a los niños.
Preguntas frecuentes
¿Por qué «ardiente»?
Antiguamente se cocían al fuego; hoy la pizca de cayena también aporta un poco de fuego.
¿Cuánto se conservan?
1 semana en una caja hermética.
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